【大爺品美食】巴黎Bellota Bellota 一場美食與文化的午後對談

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這一趟回巴黎,有個不凡的體驗。很榮幸受邀採訪 BELLOTA-BELLOTA ®位於巴黎近郊 Boulogne Billancourt 的總部,深入探訪這個令我沉迷醉心的西班牙火腿品牌,究竟如何在巴黎這個美食兵家必爭之地牢牢地扎根,又如何推廣他們獨特的飲食文化與哲學。

那天是個氣溫舒適的秋日午後,適合穿上一件薄風衣,在陽光中往郊區疾駛而去。Bellota Bellota 的行銷總監Aurore與我相約中午和他們的CEO共進午餐,在美食簇擁之間,好好聊聊這個品牌的故事。

這一家位在巴黎,專賣西班牙國寶「伊比利火腿」的餐廳和我的緣分,得從我還在巴黎求學生活的時候說起。忘了是哪個巴黎好友的推薦,我和在巴黎藍帶廚藝學院學烹飪的室友,一起來到他們位於7區的小店,這兒離艾菲爾鐵塔很近,還能一路散步到塞納河,是個浪漫的晚餐地點♥

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這裡的西班牙火腿、燻鮭魚、醃製鮪魚、各式醃蔬菜、甚至是麵包的抹醬,都讓我一試上癮,一試成一輩子的粉絲!每趟回巴黎,Bellota Bellota都在我的餐廳必訪名單前三位,家人好友的行程一定得排上,一定要帶著他們體驗一趟屬於味蕾的深度旅行。

這一次受邀採訪,自然是帶著最謹慎也最興奮的心情,朝聖一般地造訪!Bellota Bellota的總部位在巴黎市郊Boulogne Billancourt,這裡不僅有高級住宅區,附近更是法國雷諾汽車的總部,店裡的氛圍比市區地分店再粗曠一些,販售的商品則比分店更廣、更齊全;行銷總監Aurore的熱情接待,為今天的午餐約會揭開序幕。

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難得造訪總部,一定要得好好觀察這些火腿風乾熟成的樣貌。「西班牙火腿」或「生火腿」指的是以豬的後腿肉,以鹽醃製、風乾,再經過12至24個月不等,長時間的「熟成」過程,最後經過標準程序的安全檢測而成;而價錢的高低,則取決於豬的種類與豬的飼養方式。

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Bellota-Bellota主要進口販售最高等級的Iberico de Bellota (伊比利橡實火腿),指的是在伊比利半島生長的黑褐色豬種,放養在橡木牧場裡,食用大量 “Bellota” (西班牙文「橡樹的果子」,橡實。)長大;且風乾熟成時間必須超過36個月,最長可超過54個月。進口至法國之後,他們依然遵循西班牙製作火腿的傳統方式,讓最頂級的伊比利橡實火腿在低溫的環境下繼續熟成,確保其最佳風味。

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創辦人獨家發明的瓷盤,做成類似火山的形狀;在中央放上一只小蠟燭,再把伊比利火腿大方地鋪上;蠟燭溫熱了瓷盤,瓷盤慢慢地提升了一片片伊比利火腿的溫度,口感增加、脂肪部位則變得透明,上桌靜置一陣子就可以大口品嚐。「這個火山盤其實是Bellota Bellota的創辦人Poulachon先生的發明,主要是因地制宜;西班牙火腿得在一定的溫度下才能呈現最完美的風味,西班牙氣候比較熱,平均溫度也比巴黎高出許多,所以這個溫熱的盤子,其實能讓我們不受所在地的限制,保證我們嚐到的是火腿最好的風味!」Aurore微笑地說著這個故事。

伊比利火腿的油花分布均勻,味道極為濃郁卻不膩口,有一種獨有的香氣,甚至有研究顯示,這些最頂級的伊比利火腿的脂肪成分,幾乎和初榨橄欖油一樣,據說對身體有益~這可是大快朵頤的好理由!(笑~)

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「我們知道Bellota Bellota的創辦人是法國人,在這個百家爭鳴的巴黎飲食市場上,以販售西班牙火腿見長的Bellota Bellota如何定位自己呢?可否跟我們聊聊品牌的歷史和故事?」我好奇地問。

「Bellota Bellota的創辦人Poulachon先生是個美食家,更是個充滿夢想的企業家。他一開始從事高級食品的進出口事業,包含最昂貴的魚子醬、鵝肝醬等,以真正的美食滿足挑剔的頂級消費者的口腹。而Poulachon先生對西班牙火腿的熱愛從未間斷,於是當法國終於開放進口西班牙火腿,他取得了先機,決心致力創造一個專門供應美好的頂級食品的品牌Bellota Bellota,希望以最單純美好的食物,吸引懂得享受美食、享受人生的人!」Aurore從容地解釋著。

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的確,Bellota Bellota不只因為西班牙火腿深受巴黎人喜愛,他的高級食品系列,更是老饕最愛!以下陸續介紹幾種店裡的招牌菜色,很多巴黎人可是會特別繞路買回家慢慢享用呢。

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↑ 整齊排列且發亮的的鮭魚,是俄羅斯進口的煙燻鮭魚,歷經二次煙燻的過程,魚肉軟嫩、入口即化,一入口的濃郁煙燻味,帶出了魚的鮮甜,吃來清爽又極富深度,與口味較重的白酒絕配!

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↑ 接著,你可能會以為這只是一般的鮪魚罐頭,那可就大錯特錯了!這是以鮪魚大腹,也就是我們熟知的Otoro,加上初榨橄欖油與頂級海鹽製成的白鮪魚罐頭,而且他只取用約佔鮪魚總重4%的部位製成,極其珍貴。建議直接搭配白酒品嚐,或搭配烤的酥脆的麵包,或配上陳年葡萄酒醋,都能嚐到細緻的魚肉,還有留在口中難忘的美味!

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↑ 西班牙坎塔布連鯷魚,老饕眼中難出其右的絕世美味。同樣以頂級初榨橄欖油、海鹽醃製,鯷魚不像外頭嚐得過鹹,反而保留魚肉驚人的甜度,魚肉嚐來細緻、口感層次豐富,打開罐頭裡頭的一張小紙,寫的是製作者的編號,這鯷魚可是手工去骨,一條一條手工醃製準備的;當你打開包裝的時候,沉睡在裏頭的美味鯷魚,一定會讓你大呼好吃極了!

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和行銷總監Aurore的巴黎式午餐約會,就在酒足飯飽之際,以牛乳起士配上果醬,畫下完美句點。我們相約下次再見,再一起大啖令人魂牽夢縈的佳餚、大談博大精深的飲食文化! 🙂

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À bientôt Aurore ♥

 

 

 

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Bellota-Bellota可說是以法國人的細膩和細緻,演繹了西班牙大器而豪邁的美食文化。從特別設計的火山瓷盤,還有特別為了火腿安排的迷你的刀叉和餐具,我們看見法國人對細節的重視,還有對美食的熱情;再從Bellota-Bellota有別於巴黎一般餐館的習慣,鼓勵客人分享、分食,又好像把法國人家裡的氛圍帶到這裡,讓人們重新找到美食存在的意義,無疑就是和心愛的人們一起享用,享受口中的美味、當下的氛圍,還有將永遠留在心裡的溫度,那麼踏實。

 

 





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前年就已經寫過這家餐廳的食記囉!

有空歡迎讀:【大爺品美食】巴黎 Bellota Bellota 我是一個火腿控!

 

店鋪資訊:
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BELLOTA-BELLOTA®  @ TOUR EIFFEL

18 rue Jean Nicot, Paris 75007 / 01 53 59 96 96

↑ 這是我最常去的在七區的店,小巧可愛 ♥

Bellota-Bellota在六區和八區都有新開的店,大家有興趣可以上 官網 查詢。



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BELLOTA-BELLOTA®   @HONG KONG

City Super IFC Mall Central / 中環港景街1號國際金融中心商場1樓1041-1049舖

↑ 香港的熟食鋪

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我是南西大爺,生性懶散卻喜愛寫作。 曾旅居巴黎,卻因此更愛台灣。 歡迎大家陪著我一起旅行、逛街、討論國家大事, 用力地熱愛生命、享受人生!

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