【大爺品美食】巴黎 Bellota Bellota 我是一個火腿控!

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腦子裡滿滿的是想記錄的美食和旅遊,卻無奈這兩個月實在太忙,力不從心。但這幾天終於理出一些寫網誌的時間,又能跟大家好好分享生活中的美好,謝謝你們的不離不棄

你/妳是個火腿愛好者嗎?我對火腿的喜好可說到達瘋狂的境界。從超市就買得到的三明治火腿、茶餐廳的SPAM罐頭午餐肉,到義大利餐廳的prosciutto前菜盤,還有火腿界的愛馬仕—Jamón Ibérico伊比利火腿,無一不歡,無一不令我 深深著迷

老實說,雖然我個性很man,但我不是個肉食主義者,我不愛特大塊的牛排呀、豬肋排那種很有氣勢的食物,我卻偏偏對種類繁多的火腿情有獨鍾。我喜歡它看來直率大方,味道卻豐富得那麼有深度,我喜歡它們和cheese可以那麼神奇地相得益彰卻不互搶風采,我更喜歡它配上紅酒後讓人想一嚐再嚐的溫潤與默契!而且現在竟養成了個想戒也戒不掉的習慣,總覺得有紅酒沒有火腿,或只有火腿沒有美酒,就是稍嫌單調可惜、難以滿足。


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我最近正努力記錄著巴黎的餐廳,將陸續與大家分享,但一系列文章開頭寫的第一篇居然是「西班牙火腿」,想來想去有點說不過去;不過,巴黎之所以為巴黎,就是它令人驚嘆的包容性與多元性,位在這個物產豐饒國度的正中心,最好的食材、人才,都這麼隨著歷史、潮流,全順勢流進了這個美麗的城市,慢慢建立了巴黎作為「美食之都」的地位;「美食」逐漸長成一種人們的共通語言,形成了殘忍卻真實的淘汰機制;接著,世界各地、各種文化的美食搶著進駐,最後能留下來的,幾乎都是讓人吮指回味的美味佳餚。所以,任性如我,畢竟我太愛火腿了,就讓我先好好與大家分享這一家位在巴黎,專賣西班牙國寶「伊比利火腿」的餐廳 ↔

BELLOTA-BELLOTA® 


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我們說的「西班牙火腿」或「生火腿」指的是以豬的後腿肉,以鹽醃製、風乾,再經過12至24個月不等,長時間的「熟成」過程,最後經過標準程序的安全檢測而成;而價錢的高低,則取決於豬的種類與豬的飼養方式。Bellota-Bellota主要販售最高等級的Iberico de Bellota (伊比利橡實火腿),指的是在伊比利半島生長的黑褐色豬種,放養在橡木牧場裡,食用大量 “Bellota” (西班牙文「橡樹的果子」,橡實。)長大;且風乾熟成時間必須超過36個月。伊比利火腿的油花分布均勻,味道極為濃郁卻不膩口,有一種獨有的香氣,時常讓人一試上癮!


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Bellota-Bellota除了是小型餐館,更是熟食外帶專門店,絡繹不絕的巴黎人來這裡買了火腿和一些橄欖油漬的小菜,帶上一瓶酒,就急急忙忙趕著回家或到朋友家作客,很熱鬧的景象。門口掛著一整排伊比利火腿,因為油脂不斷滴落,在底下還會放上一個倒置的小傘,形成伊比利火腿的經典形象 ( ↓ 插畫是同行的family friend 天才妹妹 Carol 現場畫的,很可愛吧!)


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我是伊比利火腿的超級粉絲;但由於台灣有肉品進口管制,幾乎嚐不到真正的伊比利豬,所以Bellota-Bellota自然而然地成了我每次回巴黎必訪的 口袋餐廳 ♥

來到Bellota-Bellota,伊比利火腿絕對該是你的主食!建議大家盡情、盡興地大點火腿!雖然感覺很奢侈,但比起亞洲哄抬的天價;這裡只要大約40歐的預算,就能享不同產區的多種Iberico de Bellota,搭配熱心店員推薦的其他配菜,還可以選瓶好酒,輕輕鬆鬆地擁有「頂級伊比利火腿吃到飽」的滿足感!

吃火腿一定要點瓶酒!如果對酒沒有特別研究,其實可以告知店員的你的預算、喜歡的口味等,請他們推薦酒單。但我的經驗是,西班牙酒有種特殊而美妙之處,就是它「很難不好喝」;應該說,比起法國酒和義大利酒,以較低單價的餐酒而言,西班牙的酒通常比較順口好喝。當然不敢保證絕無例外,但至少我在我的經驗裡,還沒有印象太深刻的挫敗。


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慶祝好友在巴黎相聚的週末夜,我們決定點店長強力推薦的一支紅酒 ↑,雖然單價比較高,但酒裡的濃郁煙燻香氣,和火腿簡直絕配。等不及和大家分享,這樣的夢幻美味!



那麼,接著,就跟我一起品嚐美食吧!




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我最喜歡的,是這個Bellota-Bellota的招牌菜 ↑ ,據說是老闆獨家發明的瓷盤,做成類似火山的形狀,或說小型又優雅一些的酸菜白肉鍋也蠻貼切的;在中央放上一只小蠟燭,再把伊比利火腿大方地鋪上;蠟燭溫熱了瓷盤,瓷盤慢慢地提升了一片片伊比利火腿的溫度,口感增加、脂肪部位則變得透明,上桌靜置一陣子就可以大口品嚐。

這裡的餐具很可愛,小小的叉子和小小的盤子,讓人覺得每一口伊比利火腿都彌足珍貴。一入口是擋不住的濃郁香氣,像榛果、也像綜合堅果,帶著一點甜味,一股很溫和的味道瞬間喚醒味蕾;咬下的肉質略有韌性,但脂肪卻入口即化,截然不同的口感衝撞在一起,是想像中還濃了百倍的火腿香氣!當舌尖感受到一絲鹹的餘韻,正是該喝下一口紅酒的時候;天呀!人間美味!活著真好!!!(不誇張!)

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“Fat gives things flavor.”
 Julia Child

據說是橡實讓伊比利豬的脂肪擁有幾近橄欖油的清澈與特性,更有報告指出這樣的伊比利火腿經過風乾熟成過程,含有高比例的蛋白質,更含豐富維生素、礦物質,是美味又對身體有益的珍貴食物。難得吃一次,怎麼可以不盡情享受!有人形容西班牙政府認真看待火腿的態度,就像法國政府重視紅酒產業的嚴謹;每一支伊比利火腿,都必須有產地證明,熟成的年份也須詳細記載。


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滿桌都是搭配伊比利火腿的佳餚。有四種不同做法、不同香料醃製的西班牙香腸,嚐起來驚喜連連,嗆口的辣椒、蒜味都非常下酒;而橄欖油鹽漬的鮪魚,雖然是罐頭,但完全保留了魚肉的新鮮與口感,好吃極了;還有新鮮番茄製成的爽口沾醬,不僅解膩,還非常清新,你可以直接品嚐,也可以塗滿整片黑裸麥麵包,豪邁地大口咬下;味蕾就像經歷一場精彩的旅行,一下子是火腿和香腸的濃郁,一下子是番茄的清爽鮮甜。其實就像味覺不斷地在重口味的世界裡探索著,而番茄沾醬一次又一次再讓舌尖歸零 ( Refreshing♥ ),成功扮演了不搶鋒頭卻讓花更嬌的綠葉。


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喔,差點忘了介紹伊比利火腿的另外一位好朋友—馬鈴薯泥 ↑,看似普通的馬鈴薯泥,不知道是錯覺還是西班牙式的料理方式特別合我胃口,只要裝在tapas的盤子裡,就會變得比平常還要可口美味;少了美式作法的油膩,卻又不乾不澀,恰如其分的美味!


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最後,是輕煎牛排佐青辣椒 ↑,份量小小的,但很精緻,出乎意料地好吃!




我常常想,每次我這樣 用力地、掏心掏肺地 寫旅遊、寫美食,但如果餐廳就是遠在天邊,非得勉強大家空出時間、存好錢、再飛它12個小時才能品嚐,那能夠感受到這份感動的人一定少之又少 :”(     所以我要進口嗎?沒有,沒那麼大本事啦。(雖然那的確是我的夢幻事業之一,哈哈。) 但我有個好消息跟大家說喔!Bellota-Bellota在香港有分店喔~~~ (歡呼!!) 香港近多了吧!但香港沒有餐廳,只有熟食攤位,就在交通便利的IFC!所以,我每次去香港,都一定會買些伊比利火腿回飯店,雖然沒有在巴黎餐廳裡多樣的菜色和貼心的服務,價格也硬生生貴了一些;但只要有葡萄酒,有喜歡的人在身邊一起分享,每次都覺得好幸福,人生好美好~~~!


每次從網站後台看訪客的來源分析,總是很開心發現這裡有許多來自世界各地的讀者,而且有很多很多來自香港的朋友喔!謝謝你們的支持♥  如果你/妳還沒有試過Bellota-Bellota,何不今天就繞去IFC買份火腿,再買支酒,畢竟,每一天,都值得享受一點點美好 : )



PS. 有朋友跟我說台北也有一家販售「類伊比利火腿」的熟食店鋪,在通化街附近,最近我會找時間去看看,一定再跟大家分享心得!如果也很美味,我們連機票也不用買了,多好呀!另外一個好消息是,Bellota-Bellota巴黎的店長說, 台 北 是他們公司在未來一年內計畫進駐開店的城市,雖然不知道是否真能如願;但聽到朝思暮想、令我魂牽夢縈的絕世美味有可能來到台灣,還是激動地幾乎要落下淚來,哈哈哈哈哈(大笑)。





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BELLOTA-BELLOTA®  @ TOUR EIFFEL

18 rue Jean Nicot, Paris 75007 / 01 53 59 96 96

↑ 這是我最常去的在七區的店,小巧可愛 ♥

Bellota-Bellota在六區和八區都有新開的店,大家有興趣可以上 官網 查詢。

PS. 我還在巴黎念書的時候,Bellota-Bellota在拉法葉百貨超市裡也有個小小攤位,但這趟回去很可惜已經撤櫃 (2013年)。



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BELLOTA-BELLOTA®   @HONG KONG

City Super IFC Mall Central / 中環港景街1號國際金融中心商場1樓1041-1049舖

↑ 香港的熟食鋪

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部分餐廳內部照片來自… / Some of the pictures of the restaurants are from:

BELLOTA-BELLOTA® 官網 / Guides-restaurant.fr




 

 

 

 

 

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我是南西大爺,生性懶散卻喜愛寫作。 曾旅居巴黎,卻因此更愛台灣。 歡迎大家陪著我一起旅行、逛街、討論國家大事, 用力地熱愛生命、享受人生!

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