【大爺品美食】巴黎Bellota Bellota 一場美食與文化的午後對談

這一趟回巴黎，有個不凡的體驗。很榮幸受邀採訪 BELLOTA-BELLOTA ®位於巴黎近郊 Boulogne Billancourt 的總部，深入探訪這個令我沉迷醉心的西班牙火腿品牌，究竟如何在巴黎這個美食兵家必爭之地牢牢地扎根，又如何推廣他們獨特的飲食文化與哲學。

那天是個氣溫舒適的秋日午後，適合穿上一件薄風衣，在陽光中往郊區疾駛而去。Bellota Bellota 的行銷總監Aurore與我相約中午和他們的CEO共進午餐，在美食簇擁之間，好好聊聊這個品牌的故事。

這一家位在巴黎，專賣西班牙國寶「伊比利火腿」的餐廳和我的緣分，得從我還在巴黎求學生活的時候說起。忘了是哪個巴黎好友的推薦，我和在巴黎藍帶廚藝學院學烹飪的室友，一起來到他們位於7區的小店，這兒離艾菲爾鐵塔很近，還能一路散步到塞納河，是個浪漫的晚餐地點♥

這裡的西班牙火腿、燻鮭魚、醃製鮪魚、各式醃蔬菜、甚至是麵包的抹醬，都讓我一試上癮，一試成一輩子的粉絲！每趟回巴黎，Bellota Bellota都在我的餐廳必訪名單前三位，家人好友的行程一定得排上，一定要帶著他們體驗一趟屬於味蕾的深度旅行。

這一次受邀採訪，自然是帶著最謹慎也最興奮的心情，朝聖一般地造訪！Bellota Bellota的總部位在巴黎市郊Boulogne Billancourt，這裡不僅有高級住宅區，附近更是法國雷諾汽車的總部，店裡的氛圍比市區地分店再粗曠一些，販售的商品則比分店更廣、更齊全；行銷總監Aurore的熱情接待，為今天的午餐約會揭開序幕。

難得造訪總部，一定要得好好觀察這些火腿風乾熟成的樣貌。「西班牙火腿」或「生火腿」指的是以豬的後腿肉，以鹽醃製、風乾，再經過12至24個月不等，長時間的「熟成」過程，最後經過標準程序的安全檢測而成；而價錢的高低，則取決於豬的種類與豬的飼養方式。

Bellota-Bellota主要進口販售最高等級的Iberico de Bellota (伊比利橡實火腿)，指的是在伊比利半島生長的黑褐色豬種，放養在橡木牧場裡，食用大量 “Bellota” (西班牙文「橡樹的果子」，橡實。)長大；且風乾熟成時間必須超過36個月，最長可超過54個月。進口至法國之後，他們依然遵循西班牙製作火腿的傳統方式，讓最頂級的伊比利橡實火腿在低溫的環境下繼續熟成，確保其最佳風味。

創辦人獨家發明的瓷盤，做成類似火山的形狀；在中央放上一只小蠟燭，再把伊比利火腿大方地鋪上；蠟燭溫熱了瓷盤，瓷盤慢慢地提升了一片片伊比利火腿的溫度，口感增加、脂肪部位則變得透明，上桌靜置一陣子就可以大口品嚐。「這個火山盤其實是Bellota Bellota的創辦人Poulachon先生的發明，主要是因地制宜；西班牙火腿得在一定的溫度下才能呈現最完美的風味，西班牙氣候比較熱，平均溫度也比巴黎高出許多，所以這個溫熱的盤子，其實能讓我們不受所在地的限制，保證我們嚐到的是火腿最好的風味！」Aurore微笑地說著這個故事。

伊比利火腿的油花分布均勻，味道極為濃郁卻不膩口，有一種獨有的香氣，甚至有研究顯示，這些最頂級的伊比利火腿的脂肪成分，幾乎和初榨橄欖油一樣，據說對身體有益～這可是大快朵頤的好理由！（笑～）

「我們知道Bellota Bellota的創辦人是法國人，在這個百家爭鳴的巴黎飲食市場上，以販售西班牙火腿見長的Bellota Bellota如何定位自己呢？可否跟我們聊聊品牌的歷史和故事？」我好奇地問。

「Bellota Bellota的創辦人Poulachon先生是個美食家，更是個充滿夢想的企業家。他一開始從事高級食品的進出口事業，包含最昂貴的魚子醬、鵝肝醬等，以真正的美食滿足挑剔的頂級消費者的口腹。而Poulachon先生對西班牙火腿的熱愛從未間斷，於是當法國終於開放進口西班牙火腿，他取得了先機，決心致力創造一個專門供應美好的頂級食品的品牌Bellota Bellota，希望以最單純美好的食物，吸引懂得享受美食、享受人生的人！」Aurore從容地解釋著。

的確，Bellota Bellota不只因為西班牙火腿深受巴黎人喜愛，他的高級食品系列，更是老饕最愛！以下陸續介紹幾種店裡的招牌菜色，很多巴黎人可是會特別繞路買回家慢慢享用呢。

↑ 整齊排列且發亮的的鮭魚，是俄羅斯進口的煙燻鮭魚，歷經二次煙燻的過程，魚肉軟嫩、入口即化，一入口的濃郁煙燻味，帶出了魚的鮮甜，吃來清爽又極富深度，與口味較重的白酒絕配！

↑ 接著，你可能會以為這只是一般的鮪魚罐頭，那可就大錯特錯了！這是以鮪魚大腹，也就是我們熟知的Otoro，加上初榨橄欖油與頂級海鹽製成的白鮪魚罐頭，而且他只取用約佔鮪魚總重4%的部位製成，極其珍貴。建議直接搭配白酒品嚐，或搭配烤的酥脆的麵包，或配上陳年葡萄酒醋，都能嚐到細緻的魚肉，還有留在口中難忘的美味！

↑ 西班牙坎塔布連鯷魚，老饕眼中難出其右的絕世美味。同樣以頂級初榨橄欖油、海鹽醃製，鯷魚不像外頭嚐得過鹹，反而保留魚肉驚人的甜度，魚肉嚐來細緻、口感層次豐富，打開罐頭裡頭的一張小紙，寫的是製作者的編號，這鯷魚可是手工去骨，一條一條手工醃製準備的；當你打開包裝的時候，沉睡在裏頭的美味鯷魚，一定會讓你大呼好吃極了！

和行銷總監Aurore的巴黎式午餐約會，就在酒足飯飽之際，以牛乳起士配上果醬，畫下完美句點。我們相約下次再見，再一起大啖令人魂牽夢縈的佳餚、大談博大精深的飲食文化！ 🙂

À bientôt Aurore ♥

Bellota-Bellota可說是以法國人的細膩和細緻，演繹了西班牙大器而豪邁的美食文化。從特別設計的火山瓷盤，還有特別為了火腿安排的迷你的刀叉和餐具，我們看見法國人對細節的重視，還有對美食的熱情；再從Bellota-Bellota有別於巴黎一般餐館的習慣，鼓勵客人分享、分食，又好像把法國人家裡的氛圍帶到這裡，讓人們重新找到美食存在的意義，無疑就是和心愛的人們一起享用，享受口中的美味、當下的氛圍，還有將永遠留在心裡的溫度，那麼踏實。

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前年就已經寫過這家餐廳的食記囉！

有空歡迎讀：【大爺品美食】巴黎 Bellota Bellota 我是一個火腿控！

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