【大爺♥ 職人專訪】冠軍咖啡師 簡嘉程 (下)

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這個第一階段目標並沒有讓簡嘉程鬆懈或自滿,他決定要透過比賽證明他的實力,體現他對咖啡毫不造做的滿溢熱情。但在舞台上的比賽,總不免要一些花俏的技巧和表演手法,簡嘉程自覺已經沒有年輕氣盛時的體力和心思,現在的他真正在意的是對咖啡本質的極致追求;所以,他著手培育店裡的一位年輕選手,希望這個學生可以將他的作品發揚光大,讓全台灣愛咖啡的人都能看見。然而,年輕有時是雙面刃,充沛的創意與體力優勢,也會瞬間變成缺乏定性與決心的遺憾。連續兩年,雖然代表參賽學生都在台北市預賽得到很好的成績,但總在全國總決賽敗北或棄賽。

簡嘉程因此決定自行參賽,放手一搏,接連拿下2010年台北創意咖啡競賽冠軍與2010年WBC台灣區選拔賽第六名,賽後經歷一年的自我檢討與沉澱,決定加入更多符合舞台需求的表演技巧;接著便在2011年WBC台灣區選拔賽中,勇奪冠軍;並於2012年代表台灣前往維也納參賽,但由於該批咖啡豆進口日期延遲,導致烘豆過程過於急迫,最終未能交出亮麗成績單。但這一趟旅程,卻讓簡嘉程第一次近距離與世界各地愛咖啡成癡的職人們較量與相互交流:「我第一次知道,原來我不孤單。」其實,簡嘉程對咖啡的用心和對品質的堅持,包括為了實地探訪咖啡產地,遠赴巴拿馬,差一點錯過兒子出生;或因為沒有政府補助,得自掏腰包、傾家蕩產也要出國參賽的委屈與煎熬;或一天當中,練習烘豆、沖煮咖啡長達18個小時,18個小時內嚐過30~50杯咖啡,因而飽受失眠之苦;這些說起來很輕鬆的片段,都是偉大的夢想讓人倍感孤單、寂寞的黑暗時刻。

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「簡老師,是甚麼讓你堅持到現在?」我問。

「我的家人是我最大的動力。我的老婆、家人和團隊都很支持我,讓我心無旁騖追求夢想。」 當得知自己在維也納的表現未如預期,簡嘉程獨自一人坐在休息室,彷彿所有的精神、財務壓力都挨著失敗排山倒海襲來的那一刻,他的教練和團隊拍拍他的肩膀,說:「沒有人敢挑戰WBC第二次,你敢嗎?」

「沒有勇氣的人,永遠無法完成夢想。」回國後,簡嘉程重振信心、重整旗鼓,希望找回這一路打拼的初衷-培育後進,並讓更多人品嚐到他對咖啡的用心。這一仗,肩上扛著家人和所有支持者的期待,他將大多數準備及策劃時間留給他的學生吳柄頡,賽前一個月則留給自己做最後衝刺;2012年WBC台灣區選拔賽結果出爐,師徒兩人囊括冠亞軍,吳柄頡以黑馬之姿獲得第一名,簡嘉程則榮獲第二名,簡嘉程的眼裡盡是欣慰與榮耀,這是多麼精采的一仗!

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「咖啡對你來說是甚麼?」這是我很好奇的問題。

「咖啡對我來說,是一輩子的修行。當你決定要做一件事,永遠不要只做60分,應該把它淋漓盡致地做,追求70分、80分,然後追求滿分,滿分之後再尋求突破。」簡嘉程創造了一杯又一杯讓人永恆記憶的咖啡,更屢屢締造咖啡比賽佳績,在眾人眼裡,這是難以超越的成就;但在他看來,咖啡反而成就了他豐沛的人生,不僅賦予誠摯的心意一雙展翅高飛的羽翼,更成就了一個平凡人築夢踏實的機會。



一個最平常不過的下午,一杯讓人難以忘懷的咖啡;發現生命中每個極其微小的事物,都是深不可測的學問,可以像煙火一樣恣意綻放,或像幽幽小徑、細水長流,是深刻的人生,更是任人欣賞領會的藝術。




【採訪後記】

很可惜最終吳柄頡因個人因素無法代表台灣參加WBC大賽,主辦單位依規定由第二名遞補台灣代表權,這意味著簡嘉程今年將履行去年的誓言,重批戰袍,於今年五月代表台灣前往澳洲墨爾本參加WBC大賽,我們衷心期盼簡老師這一次能為自己的咖啡夢、也為台灣,打一場驕傲的勝仗!

想為簡老師加油打氣,請至 COFFEE 88 咖啡捌拾捌facebook粉絲團 留言。

COFFEE 88 咖啡捌拾捌

台北市文山區木柵路一段88號, Taipei, Taiwan 116

02 2236 6518 / 營業時間 8:00 am – 8:00 pm



【圖片來自】

飛利浦生活質人粉絲團 / COFFEE 88 咖啡捌拾捌facebook粉絲團

 

 

 

 




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我是南西大爺,生性懶散卻喜愛寫作。 曾旅居巴黎,卻因此更愛台灣。 歡迎大家陪著我一起旅行、逛街、討論國家大事, 用力地熱愛生命、享受人生!

4 thoughts on “【大爺♥ 職人專訪】冠軍咖啡師 簡嘉程 (下)

    1. Wow nice~~! Well they don’t really have a fancy cafe with impressive deco or anything, but more like a rustic and down to earth place which serves excellent coffee!! So maybe you can get a to-go and enjoy the city:)

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      1. We are coffee lovers and just want to have a good cup of coffee. No need for fancy decor really. Too many fancy coffee shops serve mediocre coffee unfortunately!

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