這個第一階段目標並沒有讓簡嘉程鬆懈或自滿，他決定要透過比賽證明他的實力，體現他對咖啡毫不造做的滿溢熱情。但在舞台上的比賽，總不免要一些花俏的技巧和表演手法，簡嘉程自覺已經沒有年輕氣盛時的體力和心思，現在的他真正在意的是對咖啡本質的極致追求；所以，他著手培育店裡的一位年輕選手，希望這個學生可以將他的作品發揚光大，讓全台灣愛咖啡的人都能看見。然而，年輕有時是雙面刃，充沛的創意與體力優勢，也會瞬間變成缺乏定性與決心的遺憾。連續兩年，雖然代表參賽學生都在台北市預賽得到很好的成績，但總在全國總決賽敗北或棄賽。

停格的咖啡香氣，喚起綿延不絕的生活記憶；學生時代的即溶咖啡、連鎖咖啡廳的香草拿鐵，陪著人們徹夜不睡的Americano，還有淺嚐人生苦澀後，學會細細品味的Espresso；對咖啡的見解與選擇，似乎和對自我的了解及期許一樣，有點笨拙地攜手進步成長，也相呼應地淬煉出一些看似深奧的人生態度…。 「拿起咖啡杯，聞它的香氣。」簡老師輕聲說，將我的思緒拉回現實，撲鼻而來的是它淡雅的香氣，不似品酒時濃烈、也不像品茗的清芬，反倒是種很精緻的咖啡香、揉合著濃郁且扎實的果香。黑咖啡居然能蘊含馥郁果香，嚐得出葡萄柚、鳳梨、荔枝的香氣，這是我從未有過的口感經驗！坐在我面前的，就是獲獎無數的知名咖啡師 簡嘉程。