【大爺♥ 職人專訪】第一位在義大利正式結業考試合格的橄欖油品油師—Giovanna

義大利的美好飲與食—橄欖油的藝術

近年來，爆發一連串令人擔憂的食品安全問題，疑慮持續蔓延，消費者對各式食品，乃至各種民生用品，充滿惶惶不安的情緒，我們不禁想問：「究竟甚麼時候，我們才能吃得放心？買得安心？」層出不窮的食安問題當中，最嚴重的莫過於與日常生活息息相關的民生用油問題，如果假油、壞油已經長驅直入地進入我們的生活，該如何選擇對身體無害，甚至找尋對身體有益的油品？

很榮幸有機會採訪這一位 國際級橄欖油專家，第一位在義大利正式結業考試合格的品油師—Giovanna 陳詩潔老師，和我們分享她對橄欖油何以鍾情，還有她精彩的義大利式風味人生。

下著小雨的週末午後，受邀參加這一位難求的「Giovanna 品油講座」！活動開始前，得先走到一旁的聞香區，記憶幾種水果與香草的香氣，再回到眼前擺著空白筆記與六小杯橄欖油的座位，等著Giovanna老師開場；這趟華麗而令人難忘的品油之旅，就此展開♥

Giovanna老師熟練地介紹著橄欖油的製程與分級，看著投影片上一顆顆結實飽滿的橄欖，一顆、一顆以手採收，再被製成金黃色橄欖油的過程，發現事物樣樣蘊含豐富學問，橄欖油不只是超市貨架上的商品，反而是一門裝載著歷史、熱情的飲食藝術，讓懂得的人醉心。接著，以手心的溫度，將裝著橄欖油的小杯，搓熱至約攝氏28度，因為這是冷壓榨油過程的恆溫溫度，最能展現橄欖油真實狀態；湊近一聞，撲鼻的竟是令人驚奇的奇異果、芭樂、蘋果香氣，香氣濃郁而不斷，打破之前對橄欖油的所有認知與成見！

「香、苦、辣，是好的橄欖油必備的三元素。」Giovanna老師拿起聞香杯，專業地示範著品油的步驟與訣竅。果然，橄欖油入口一點兒都不覺油膩，反而是一股質樸的口感，伴隨著苦味，最後留下一絲嗆辣餘韻。一杯接著一杯品油，我們在橄欖油的世界裡，聽著Giovanna老師說著關於橄欖油的故事，品嚐著頂級橄欖油的實力和魅力，心裡不只讚嘆著製油的奧妙，更有著難以形容的感動。

「當初怎麼愛上義大利？又如何愛上橄欖油？」

「我是輔仁大學義大利語文學系第一屆的學生，人生很直接、很簡單，我就這麼愛上了義大利，也嫁給了義大利人，今年已經是我在義大利的第十一個年頭。」「愛上橄欖油的理由也很簡單，因為我熱愛烹飪！橄欖油是我的生活必需品，更成了我的事業，這是多麼幸運的事。」Giovanna老師爽朗的笑容，為她精彩的人生下了漂亮的註解。

「如何吃得健康？」

「我認為最健康、安全的方式就是避免外食，自己煮，並享受烹飪的過程。選用好的橄欖油，未加工、天然、實在的食材，以最簡單的方式烹調，讓身體吃進無負擔的美好飲食。就像義大利人一樣，直接、率真，還總是懂得款待自己！」Giovanna老師笑盈盈地說著。

「跟我們分享妳最愛的義大利食物吧！」

「嗯，我最喜歡義大利式丁骨牛排，烤得油亮多汁，上桌前只需灑上頂級橄欖油和鹽之花，絕世美味！或是一客新鮮的鹽烤鱸魚，灑上一點點橄欖油，就好吃得讓人一輩子難忘！」Giovanna老師說得令人食指大動的一口好菜。

「橄欖油做著做著，我做出一種使命感，想讓更多人瞭解好的橄欖油，想讓更多人吃得健康、安心，所以我每次回台灣都會辦品油講座，希望讓更多人學會辨識好的橄欖油。但很難，真的好難，尤其看見這樣讓人傷心的食品安全問題時，總覺得我們力量實在有限…。」當我問到她對食安問題的看法時，Giovanna老師眼裡有些落寞地這麼說道。