【大爺品美食】巴黎 Taillevent 米其林二星 Zagat評價第一 永難忘懷的法式料理 魂牽夢縈的絕世美味

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住在巴黎的時候,並沒有太多造訪米其林星級餐廳的機會。畢竟我的室友是巴黎藍帶廚藝學院的學生,時常前菜、主菜、甜點一樣不缺地帶著她當天的作業回家與我分享,經常可以大飽口福;加上我們還是學生身分,在家開伙、或相約去亞洲餐館一解鄉愁、或偶爾在家附近的法式小酒館(Bistro)或義大利餐館用餐,已經是極其幸福的 小小奢侈♥

但幸運的是仔細算了一算,加上朋友請客、特殊節慶等,還是在巴黎吃了快二十顆星的法式料理。感想是餐廳裝潢若非富麗堂皇、一定極富特色;用餐的客人皆精心打扮,餐廳裡桌次有限、桌間空間感寬敞;服務生穿戴整齊、服務非常周到、但總帶有一點點高傲之氣;餐點一定視覺滿分、餐點呈現的方式經常像場華麗的歌舞秀,很是用心;但說到口味,總覺得耗時費工的法式料理,剛入口驚奇、但吃多了肯定膩,而且反覆雕琢、極盡精緻的料理,常讓腸胃感受到很大負擔。

這一趟回巴黎,美食家 同行,心想再給米其林星級法式餐館一個機會,幾個月前就完成預約,抱著不那麼大的期望,在某一個晴朗的夜裡,穿上我的黑色洋裝,踩著高跟鞋,走進這個八區的餐廳 → TAILLEVENT

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因為之前都是美食家的安排,糊塗如我,到了現場才發現原來這就是我前幾天採訪的法國藝文界重量級人士Francois先生介紹的餐廳之一!他說這裡是全巴黎最好、最經典、最值得一試的法餐。 突然之間,再次感激心想事成的人生,並對接下來在 Taillevent 的用餐經驗,注入滿滿的期待♥

Taillevent是極具代表性的頂級法式餐廳,供應經典、精緻的傳統法餐。1946年由André Vrinat成立,1948年摘下第一顆星、1954年摘第二顆,1962年創辦人之子Jean-Claude Vrinat接班經營,1973年在主廚Claude Deligne領軍下正式成為米其林三星餐廳。餐廳之所以命名為Taillevent,是為了將這份榮耀獻給中世紀末,第一位撰寫法國食譜的料理大師Guillame Tirel,他的小名是Taillevent。當時,慕名來Taillevent用餐的人非富即貴,各國貴族與明星都趨之若鶩,一位難求;Jean-Claude Vrinat為了讓更多人都能品嚐Taillevent的用心與美味,將坐位數增加至110位,卻因此惹惱米其林指南,認為這樣容納太多人的餐廳,會破壞餐點的穩定度,因而在2007年將之降至米其林二星等。Valérie Vrinat在2008年接班,不僅將Taillevent多角化經營,更致力摘回米其林的第三顆星♦

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餐廳門口低調簡單,站著一位穿著整齊的守衛,歡迎我們的到來。一走進餐廳,一位穿著套裝的女侍者立刻前來親切招呼,俐落地接過我們的外套,領我們走進這個燈光幽暗、裝潢高雅精緻的空間。餐廳裡早已經坐得滿滿是人,但當時還不到晚上八點,對於許多巴黎人來說,八點才要離開公寓、九點才開始點餐前酒,十點才會上第一道菜!可見這間餐廳有多受歡迎。

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Taillevent_nancychen (39)(↑ 照片是待到最後才照的。)

甫一坐定,發現除了遙遠的左後方有一桌日本家庭在用餐,餐廳裡沒有其他亞洲人。左前方有一群西裝筆挺的美國人、正前方有一對看似精心打扮的美國情侶,其餘則全是法國人。這裡的服務非常流暢,剛剛接待我們的女侍者帶我們到了座位後,便是我們這一區域的經理前來接手招呼,遞上了酒單,並詢問我們要甚麼餐前酒。我分別點了香檳與白酒作為基底的經典餐前酒,接著,侍者才遞上菜單,讓我們 慢慢研究

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法文菜單一向是我的弱項,總是不能盡懂,侍者看見我的難處,走過來非常有耐心地以英文從頭到尾詳細解釋了一次各個菜式的做法與用料,所有選擇都是以當令食材入菜,做法也非常講究,餐點選擇端看我們的口味與今晚的心情。我們點了一套 Tasting Menu,另外點了一套前菜、主菜、甜點,接著,就等著佳餚上桌。

當我們喝完美味的餐前酒,侍酒師便送上了厚厚一本酒單,我一向很愛研究酒單,但既然這麼專業的侍酒師在場,一定得請他推薦才行;在我們的預算內、又能搭配我們的餐點,他推薦了以下酒款 ↓,並以帥氣的方式開酒、試酒,更在確認我們都滿意後才離開。專業就是在細節與熟練度上讓人折服,應該就是這個意思吧。

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首先,熱騰騰上桌的,是起士泡芙,淡淡的起士香與鹹味,調整味蕾,很配白酒。

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↑ 接著,是讓我魂牽夢縈的迷你輕炸蔬菜春捲。春捲皮薄而細緻,炸的酥脆,內餡爽口開胃,幾乎是兩三口就吃光光,然後不斷發出讚嘆,覺得這麼簡單的東西怎麼可以如此美味!

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↑ 精燉龍蝦冷湯佐魚子醬。入口濃郁,卻不覺膩。一口一口,喝進龍蝦的鮮甜,卻沒有一絲海味的腥。配上烤得酥脆的佐餐麵包,讓人意猶未盡,非得喝得一點都不剩才行。

單點的當季蔬菜蘑菇清湯↓ 。好喝得不得了!我到現在都還記得的絕世美味。湯清澈見底卻嚐得出多樣蔬菜久煮的清甜,每種蔬菜卻都仍保有口感,口感層次極為豐富,在青豆、馬鈴薯、甜菜根、野菇間來回替換,像在口裡表演的奏鳴曲,輕快流暢,好捨不得吃完。

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↑ 香煎野生鱸魚佐韭蔥。韭蔥的味道與魚特別相配,讓味蕾更清爽,大口吃進海鱸魚的新鮮;底層的奶油醬搭配一旁的清燉蔬菜,味道濃而不膩。

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↑ 青醬野菇燉飯。沒有太大的印象,但米心略硬,是我喜歡的口感。

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↑ 單點的嫩煎鴨胸佐櫻桃,今日最大亮點♥  我真沒吃過肉質如此細嫩、入口即化的鴨肉料理,配上略酸的櫻桃,帶著香草的甜,細緻、爽口、大大滿足。外皮煎得酥脆,口感極佳,鴨肉呈現漂亮的粉紅色,肉質鮮嫩得可以,彷彿送入口中就化作滿滿香氣,真的是我這輩子吃過最好吃的鴨肉料理!我說,法國人真的很會料理鴨肉,真的太神奇了!!!

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↑ 小牛佐烤蔬菜。我覺得算是佳作,但美食家很懂得吃牛肉,所以他覺得這道雖然好吃,但並未讓他驚豔。

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最後,是讓人目不轉睛的起士盤。侍者推來一車的起士,各個看起來華麗帶勁,我請他推薦幾款「入門款」,畢竟我愛特定的牛乳酪,卻對奶味特重或羊騷味強勁的乳酪敬謝不敏。「Quel dommage!(多可惜呀!)」突然想起法國好友在大口享用藍紋乳酪時對我說的話。 (哈哈。)

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美妙的甜點時間。清爽的覆盆子薄荷冰沙,單點的巧克力舒芙蕾。全是經典法式口味,做為法餐的休止符最適合不過。舒芙蕾的分量頗大,但愛甜點的女孩一定很過癮,就像上一堂舒芙蕾的甜點課程,平鋪直述卻意義非凡地呈現這道法式經典,看起來柔軟可愛,質地蓬鬆、入口則幻化成濃厚的巧克力香氣。超級滿足!♥




在一連串令人感動的美味過後,Taillevent在我心裡,悄悄地站上法式料理第一位的寶座,因為它的每一道菜都呈現一種氣定神閒的優雅,而且有著偷心的本事,讓你一試難忘。

法餐也許聽來矯揉造作,在亞洲更是被某些商人經營的加倍造作得不得了;但若你真的在Taillevent這類的好餐廳品嚐過他們的用心,也許你會像我一樣,體會它其實是一門藝術,是門讓視覺、味覺都能盡情享受的頂級藝術。經營者和大廚們則是把這個藝術抗在肩上、刻在血液裡的藝術家,每一道菜都是一場表演、一次戰役,他們決心以最好的食材演繹當地文化,然後像暖流一樣長驅直入進到品嚐者的內心,為他們重新定義美食的重量。


希望Taillevent能早日奪回本該屬於他的第三顆星,因為比起其他我試過的米其林餐廳,我認為他最有實力擁有米其林三星餐廳頭銜。我一定會再來的!!!



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店鋪資訊:

Taillevent_Paris

RESTAURANT LE TAILLEVENT

15 rue Lamennais 75008 Paris / Téléphone : +33 (0)1.44.95.15.01

Website → 可供線上預約喔♥   如果時間允許,中午時段會更划算喔!

◊  部分照片來自/ Some of the pictures are from: Website



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【 後記 】

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許多人抱怨在巴黎的餐廳總是得等上好一段時間才能點餐,「為什麼可以這麼慢?」朋友時常這樣問我。其實,這就叫做文化差異,法國文化是這樣的,他們認為用餐是一種享受,所以一進到餐廳,應該先享受這裡的氛圍,優雅地與侍者眼神相會,當他走進的時候,告訴他你要一杯甚麼樣的餐前酒,佐著餐前酒,先把一整天的情緒沉澱下來、慢慢放鬆;再慢慢開始研究菜單,決定要點甚麼樣的美食犒賞你一天的辛勞。

我時常覺得,旅行不應只是走馬看花,景點、景點、又是景點,然後猛按快門,或在中國餐館裡囫圇填飽三餐。旅行是你漫長的人生裡一段又一段的冒險,你可以體驗截然不同的文化、過完全不一樣的人生,或在以上那些冒險中,找到你從未發現過的自己。就拿「餐前酒」這件事來說好了,如果你到了巴黎,能在餐館裡點上一杯餐前酒,然後以巴黎人的節奏點餐、用餐、享受每一分鐘,也許你才能終於品味真正動人心弦的 旅行的意義



PS. Taillevent 實在太美味,過幾天我也預約了Taillevent 旗下價格更親民的小酒館,食記之後一定跟大家分享







 

 

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我是南西大爺,生性懶散卻喜愛寫作。 曾旅居巴黎,卻因此更愛台灣。 歡迎大家陪著我一起旅行、逛街、討論國家大事, 用力地熱愛生命、享受人生!

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